Свежие публикации
Главная / Рецепты с фото / Рецепт морских гребешков с фуа-гра, ягодами и острым медовым соусом

Рецепт морских гребешков с фуа-гра, ягодами и острым медовым соусом

newlogin228.12.201310 5091 голос +1 рейтинг

Рецепты с фото. 8 порций, приготовление: 40 минут.

Морские гребешки с фуа-гра

Продукты для приготовления: 24 части филе морского гребешка, 600 г свежей фуа-гра, по 100 г малины, голубики и ежевики, сливочное масло.

Для медового соуса: 140 г меда, 100 г не слишком острой пасты чили, 70 мл рисового уксуса, 25 мл саке, 20 мл соевого соуса, 10 мл лимонного сока, 50 мл масла виноградных косточек, 1 зубчик чеснока, 2 г молотой зиры, соль, черный перец.

• Рецепт приготовления морских гребешков с фуа-гра, ягодами и острым медовым соусом:

1. Для соуса чеснок очистите и натрите на самой мелкой терке. Саке подожгите и остудите. Смешайте все ингредиенты до однородности.

2. Разрежьте фуа-гра на 12 равных частей. Приправьте солью и перцем. Порциями обжарьте куски с двух сторон в большой сухой хорошо разогретой сковороде с антипригарным покрытием до румяной корочки (не пережарьте). Сохраняйте фуа-гра теплой.

3. В той же сковороде обжарьте гребешки – тоже до румяной корочки с двух сторон (не пережарьте). Приправьте солью и перцем. Сохраняйте теплыми.

4. Добавьте в сковороду немного сливочного масла и положите ягоды, быстро обжарьте на сильном огне, потряхивая сковороду.

5. Разложите по подогретым тарелкам гребешки и фуа-гра, выложите ягоды, сбрызните соусом и сразу же подавайте.

Фуа-гра – не самый распространенный продукт в России. Проще всего найти ее в больших супермаркетах. Обычно фуа-гра везут к нам из Франции и Венгрии. Обязательно купите ее за несколько дней до праздника, чтобы она успела правильно разморозиться. Положите замороженную фуа-гра в миску и поставьте на самую холодную полку холодильника. Через 12 часов можно вынуть печенку из упаковки, накрыть пленкой, вернуть в холодильник и разморозить полностью.

На званом вечере во Франции

На званом вечере во Франции

Самый светский Новый год – в столице Франции. Если хочется красивой ночи, за этим сюда. Надевайте устойчивые каблуки, ведь придется танцевать и, возможно, даже до утра. Список вариантов огромен: от путешествия на кораблике по Сене через подсвеченный волшебными огнями город до ужина из восьми перемен блюд в пятизвездочном палас-отеле. В программе вечера что-нибудь вроде яичного мусса со спаржей и черным трюфелем, суп из лангустинов, завернутых в нори, с пенкой из фуа-гра, сибас с икрой, кролик по-королевски, граните из розового шампанского с желе из грейпфрута и гибискуса, фейерверк в саду, танцевальная площадка, устроенная в лобби. Шампанское в полночь, конфетти, все – знакомые, незнакомые – обнимаются и желают друг другу счастливого Нового года. Это кульминация праздника, который продолжается в Париже всю вторую половину декабря и погружает гостей города в бесконечную эйфорию.

Французского шика здесь хватит на всех с лихвой. И в пирожном, купленном в парижской кондитерской, концентрация этого богемного духа отнюдь не меньше, чем в дорогой вещи с авеню Монтень. Именно к этому стремилась французская гастрономия последние пару десятков лет: создавать легенды. Идеи haute couture переехали в кондитерский мир: десерты поселились в бутиках, за витринами, на которые заглядываются прохожие; вкусы стало принято объединять в коллекции и выпускать их сезонами "весна/лето" и "осень/зима". Так, например, поклонники Пьера Эрме без долгих объяснений понимают, что коллекция Satine – это маракуйя, апельсин и белый сыр, а, скажем, Azur – японский лайм юзу и горький шоколад. Декабрь – время настоящего бенефиса французских кондитеров. Никак нельзя пропустить Кристофа Мишалака, Садахару Аоки, Филиппа Контичини, Жан-Поля Эвана, Патрика Роже, а также кондитерские дома Lenotre, Laduree и Fauchon. А рождественское полено, без которого не обходится ни один стол, – вызов, ведь каждый хочет перещеголять коллег и конкурентов. Одно из развлечений декабрьских парижских дней – заходить в сладкие бутики и разглядывать "поленья" в виде огня, елок, оленей, снежинок, Пьера Ноэля и просто совершенных по форме зимних абстракций, сделанных из бисквита, каштанового крема, черносмородинового желе, шоколадного ганаша, миндального сахара и прочего сладкого материала. Спустя всего несколько дней, к празднику Богоявления (Эпифании) 6 января, те же кондитеры представят свои высокохудожественные версии королевской галеты, в каждой из которых будет спрятан фарфоровый боб – кто найдет его в своем кусочке пирога, тот и станет королем на год.

Вообще, французский новогодний стол демонстрирует весь лучший товар лицом – не обходится без фуа-гра (с манго, ананасом или другим свежим, с кислинкой, вкусом), терринов, рийетов. На Новый год делают и традиционные "социальные" блюда – зимние раклетт и фондю. Между одной из первых перемен блюд подают коктейль Trou Normande: кальвадос с сорбетом (лимонным, яблочным, грушевым), чтобы задать правильную ноту вечеру и подготовить желудок. Ну и, конечно, шампанское в полночь.

А уже под утро, возвращаясь с бала по бульварам, останавливаемся у ретро-карусели, поющей и играющей на опустевшей площади, и вдруг решаем прокатиться на лошадке. В Париже под Новый год так и тянет совершать иррациональное, совсем не свойственные нам глупости – когда-нибудь, через много лет мы поймем, что именно они и остаются в памяти.

Что подарить?

В старину у французов была хорошая традиция – дарить на Рождество и Новый год домашние паштеты (хорошо бы не путать их со всем остальным, что можем подразумевать под этим названием мы – запеченные в форме террины, мягкие рийеты, которые можно намазывать на хлеб). Для французов паштет (pate) – начинка, запеченная в тесте в форме кирпичика. Так что для нас исторически верный паштет скорее похож на пирог. Кто-то до сих пор делает такие пироги дома, но в последнее время на них пришла настоящая мода – впрочем, не впервые в истории. В прошлом у французских мясоделов была даже особая специализация – "паштетщик". Сегодняшние шефы обнаружили, что паштет – отличная "площадка" для высокогастрономических экспериментов, не хуже рождественского полена. Теперь паштеты – из утиного мяса с фисташками, из зайчатины с апельсином, из оленины с арманьяком (а иногда и из всего вместе, выложенного мозаикой) – делают во многих ресторанах и гастрономических домах. Французы восстанавливают старинные региональные рецепты паштетов из Страсбурга, Шартра, Реймса и даже проводят чемпионат мира по паштетам, где шефы представляют авторские рецепты.

1
0

Прочтите похожие статьи по теме

Рецепты с фото
3 713 12
Перец болгарский на зиму: топовые рецепты, возбуждающие аппетит

Перцы, фаршированные овощами. Перец с солью. Перец с корицей и яблоками. Перец с грибами. Перец квашеный, фаршированный капустой. Варенье из перца.

Продукты питания
6 678 28
Здоровая еда: полезные для человека растительные масла

С растительными маслами каждый из нас сталкивается, наверное, часто. Один-два вида масел мы храним дома, памятую об их полезных свойствах. Но, статистика показывает, что...

Рецепты с фото
4 175 19
Блюда из овощей - наилучшие рецепты из вкусных кабачков

Рецепты с фото. Блюда из кабачков: 5 лучших летних рецептов. Узнайте, что приготовить, если очень захотелось вкусненького. Мы сделали интересную подборку.

Рецепты с фото
10 874 2
Сливочный фрукт авокадо: как его выбрать и приготовить?

Рецепты с фото. Большинство людей, правда, совсем не пылают страстью к собственному вкусу авокадо, и, по-моему, именно им мир обязан, например, салатом из авокадо с...

Продукты питания
3 457 12
Пальмовое масло не является отравой, которой нас пичкают производители

Пальмовое масло – это парадокс. С одной стороны оно содержит полезные для здоровья сосудов компоненты, с другой – содержит другие компоненты, вредные для...

Рецепты с фото
13 276 2
Салаты и закуски: рецепт салата «Кавказский»

Рецепты с фото. Продукты для приготовления: консервированная красная фасоль – 300 г, болгарский перец (небольшой) – 1 шт., острый перец чили – 1 стручок, помидор – 2...

Продукты питания
22 558 2
Подделки продуктов питания в пищевой промышленности [Фоторепортаж]

Пищевая промышленность никогда не утомится поражать потребителей своей пагубной изобретательностью. 10 фактов о сметане, икре, консервах, крабовых палочках, копченой...

Рецепты с фото
9 471 2
Салаты и закуски: рецепт салата «Гольфстрим»

Рецепты с фото. Продукты для приготовления: макароны фарфалле и помидоры черри – по 150 г, баклажан – 1 шт., руккола – 50 г, шампиньоны – 100 г, куриное филе – 200 г,...

С этой публикацией также смотрят
Продукты питания 35 фото. Вкусные продукты на уличных лотках со всего мира
19 425 1
Путешественники, туристы и местные жители довольно часто обращаются к торговцам разнообразными продуктами питания на улицах и рынках, либо готовых закусок, так как это дает людям более тесную связь с…
Продукты питания Весна на дворе: 10 лучших фруктов для оздоровительного сезона март-апрель
10 210 4
Помело: размер имеет значение. 10 фруктовых фотографий. В начале весны наш ослабленный организм особенно нуждается в поддержке: витаминах А, С и E – антиоксидантах, защищающих от инфекций и стресса;…
Продукты питания Помешательство на супер экзотической еде: действительно ли она полезна?
5 360 7
7 супер вкусных фото. Всеобщее помешательство на здоровой еде, так называемом "суперфуде", каждый год выходит на новый уровень. Мы решили разобраться, что же из себя представляют эти супер продукты,…
Рецепты с фото Салаты и закуски: рецепт салата «Нихао» китайской кухни
10 933 1
Рецепты с фото. Продукты для приготовления: стеклянная вермишель (фунчоза) – 200 г, уксус (3%) – 1 ч. л., огурцы – 50 г, кунжутное масло – 2 ч. л., соевый соус – 2 ст. л., мякоть свинины – 200 г,…
Рецепты с фото Кулинарный рецепт: готовим яблочный штрудель и ванильный соус
48 737 2
Рецепты с фото. Штрудель – знаменитый австрийский десерт, завоевавший весь мир благодаря своему дивному вкусу. Суть штруделя проста, как все гениальное: это изделие из теста с различными начинками,…
Продукты питания Совсем ополоумели уже: из чего изготавливают самые дорогие бургеры
11 376 3
США, Лас-Вегас: The Fleurburger 5000 от Fleur, за 5000 долларов. 10 фотографий о том, что богатенькие Буратины уже золото едят. Обо всём, об этом можно сказать: "Коль соли под рукой не оказалось,…
Рецепты с фото Салаты и закуски: рецепт салата «Морской»
8 444 1
Рецепты с фото. Продукты для приготовления: коктейль из морепродуктов (креветки, кальмары, осьминоги) – 300 г, крабовые палочки – 100 г, рис – 150 г, болгарский перец – 1 шт., консервированный…
Рейтинговые публикации
Продукты питания и кулинарные рецепты с фото
Популярные публикации за месяц
Популярные теги фоторепортажей
Китай Путин Россия СССР США Украина дикая природа дикие животные домашние животные животные инфографика искусство креатив лучшие фото пейзаж приколы природа продукты питания путешествие собаки фотография дня фотоконкурс фоторепортаж фотосюжет юмор