Пальмовое масло сегодня - одно из самых потребляемых в мире

Отожмите пальму. Что же это такое – пальмовое масло, в каких продуктах питания содержится, и как его использовать на кухне?

Еще 5000 лет назад наши предки использовали различные масла при приготовлении пищи. Подтвержденные археологами данные говорят о том, что уже в то время древние египтяне получали пальмовое масло из мясистой части плодов масличной пальмы. Оно имеет насыщенный оранжево-желтый цвет, приятный запах и сладковатый вкус и бывает двух основных видов или фракций. "Жидкая фракция – олеин – при комнатной температуре похожа на подсолнечное масло. Она используется в основном в качестве фритюрного жира. А также для производства заменителя молочного жира, сыров, молока, творога, спредов, конфет, вафельных начинок, выпечки. Тугоплавкая фракция – пальмовый стеарин – для изготовления маргаринов и слоеного теста", – говорит Викентий Палько, президент групп компаний-производителей и поставщиков жиров.

Преимущества использования пальмового масла в пищевой промышленности очевидны. В нем нет канцерогенных трансжиров. Это так называемая химическая химера. Трансжиры, или трансизомеры жирных кислот, образуются в процессе гидрогенизации – перехода масла из жидкого состояния в твердое. Учитывая то, что пальмовое масло твердое от природы, в нем таких жиров быть просто не может.

Еще одна немаловажная деталь: в пальмовом масле также отсутствует холестерин, поэтому кондитеры предпочитают его другим маслам. "Благодаря низкому содержанию полиненасыщенных жирных кислот и наличию природных антиоксидантов – токотриенолов – пальмовое масло мало подвержено окислению и хорошо усваивается нашим организмом", – подчеркивает Анатолий Самойлов, кандидат технических наук, начальник отдела исследований и разработок масложирового производства. "Некоторые виды пальмового масла обогащены бета-каротином", – добавляет Михаил Богомолов, президент Российской диабетической ассоциации, врач-диабетолог, эндокринолог. Также в этом природном продукте высокое содержание фитостеринов, витаминов A и E. Недаром европейцы – ярые приверженцы вкусной и здоровой пищи – по статистике, ежегодно импортируют 5,5 млн тонн пальмового масла. Ведь оно является неотъемлемой частью правильного рациона питания.

А от себя добавим: если какой-либо продукт выгоден торгашам и чиновникам – то тогда он очень-очень полезен для здоровья и будут написаны целые научные фундаментальные труды с доказательной базой и обоснованиями и даже подписями великих ученых. Ну, а если такой выгоды нет, то... решать вам, все равно ведь большинство покупает не то, что нужно организму, а то, что этому организму навязали в рекламе, выдавая за полезные продукты питания, и кажется нам, что это и есть наш собственный выбор!