Свежие публикации
Главная / Продукты питания / Вкусная магия настоящего шоколада

Вкусная магия настоящего шоколада

newlogin227.12.20146 0872 голоса +2 рейтинг

Аромат шоколада улучшает настроение, а съеденный кусочек вызывает прилив сил. Чашка какао, шоколадный торт или десерт дарят нам маленький праздник. За это мы и любим его больше других. Главное, чтобы шоколад был настоящий!

Сегодня нам известен шоколад в виде твердых плиток или какао-порошка. Все это делается из бобов какао – плодов дерева, родиной которого является Южная Америка. Бобы извлекают из плодов размером с футбольный мяч, обжаривают (они приобретают шоколадный цвет), затем измельчают в крупу. Вот с этой крупы и началась история шоколада. Первыми о ее удивительных свойствах узнали индейцы майя, а затем ацтеки. Они смешивали крупу какао с водой, добавляли горький перец и пили этот напиток охлажденным. Он был питательным благодаря маслу какао и тонизирующим благодаря кофеину и теобромину, содержащимся в бобах. В переводе с языка ацтеков слово "чоколатль" означает "горькая вода". (Автор: Наталья Колесникова)

Магия шоколада

Освоение Европы

Плоды какао привез в Европу Христофор Колумб, но в его багаже было так много всего, что о какао забыли. По-настоящему распробовал напиток и открыл его европейцам испанец Эрнан Кортес, а сделали его сладким и горячим и придумали с ним множество рецептов французы. Горячий шоколад был дорогим напитком для аристократии. В начале XIX века он еще продавался в европейских аптеках как лечебное средство.

От напитка к плитке

Вся Европа участвовала в освоении нового продукта. Первыми научились выжимать масло из бобов голландцы, это открытие привело к созданию твердого шоколада. Первую шоколадную плитку сделали в 1847 году в Англии. Затем шоколадом заинтересовались кондитеры Швейцарии. Их достижения позволяют считать Швейцарию родиной современного шоколада. Там впервые был создан молочный шоколад с добавлением сухого молока, а производство его наладил Анри Нестле. Фирма, носящая его фамилию, преуспевает и поныне. Его земляк Рудольф Линдт придумал процесс конширования шоколада – особой варки, при которой улучшается аромат и вкус. Шоколад "Линдт" до сих пор считается эталоном вкуса. Одним из лидеров в производстве шоколада стала Бельгия – благодаря качественному сырью, которое бельгийцы привозили из своей бывшей колонии Конго, где выращивали лучшие сорта какао-бобов. Лучшие марки бельгийского шоколада Godiva, Guylian и Leonidas известны во всем мире. Первый шоколад с начинкой пралине сделали в Бельгии в 1912 году.

Изучаем состав

Мастера-шоколатье держат в секрете рецепты изготовления шоколада, но три основных компонента известны: это шоколадная масса (крупа из какао-бобов), масло какао и сахар. К ним добавляют ароматические (кофе, коньяк, ванилин, цедру апельсина и т.д.) и пищевые добавки (молоко, изюм, орехи, цукаты, карамель и т.д.). В качественном шоколаде не должно быть растительных масел и сои. Главный показатель – содержание какао-бобов: чем оно больше, тем выше качество. В горьком (или темном) шоколаде не менее 60% какао. Есть шоколад с 70, 80 и 99% какао. Чем больше какао, тем меньше сахара. Есть полугорький шоколад – 50%. Далее идет молочный шоколад с 30% содержанием какао. В нем много сухого молока, он рекомендуется детям. Есть еще белый шоколад, в составе которого нет какао-бобов, а лишь масло какао, сахар, сухое молоко и ванилин. Поэтому к шоколаду его можно отнести условно. Производят также шоколад для больных диабетом – с сахарозаменителями. И пористый шоколад особой текстуры, как десертный, так и белый.

Магия шоколада

Еще немного о шоколаде

Исключения из правил. Горький шоколад не следует есть людям, страдающим мигренями и хроническими головными болями. Также не стоит давать его детям с гиперактивностью из-за высокого содержания кофеина и теобромина. Лучший шоколад для детей – молочный.

Музеи шоколада. Чтобы узнать все о пользе шоколада для здоровья, посетите бельгийский музей Choco-Story. Познакомиться с историей лакомства можно в испанском Museu de la Xocolata в Барселоне. А в Музее истории шоколада и какао в Москве можно узнать о судьбе отечественного шоколада.

Праздники шоколада. Всемирный день шоколада отмечается 11 июля. Но есть еще два грандиозных праздника в октябре: Фестиваль шоколада в итальянском городе Перуджа, где есть знаменитая кондитерская фабрика "Перуджина", и Салон шоколада в Париже, где выбирают лучших шоколатье мира.

Плавим шоколад. В микроволновке расплавляйте поломанный на кусочки шоколад в чаше несколько раз по 30 секунд, каждый раз вынимая и перемешивая его. А водяная баня, в которую ставите чашу с шоколадом, должна быть доведена до кипения, но не кипеть, а чаша не должна касаться воды.

2
0

Прочтите похожие статьи по теме

Продукты питания
16 854 27
Сладкие яства: ТОП-10 лучших популярных и очень вкусных десертов

Все мы очень любим сладости. Десерт по праву можно считать самой приятной частью трапезы, особенно после соленых блюд, и многие из нас не могут без него обойтись....

Рецепты с фото
3 713 12
Перец болгарский на зиму: топовые рецепты, возбуждающие аппетит

Перцы, фаршированные овощами. Перец с солью. Перец с корицей и яблоками. Перец с грибами. Перец квашеный, фаршированный капустой. Варенье из перца.

Природа фото
39 302 6
25 фото живой природы. Удивительные животные. Часть 1

Иногда хорошо вспомнить тот факт, что мы не одиноки на этой планете.

Природа фото
28 767 2
25 фото живой природы. Удивительные животные. Часть 2

Иногда хорошо вспомнить тот факт, что мы не одиноки на этой планете.

Продукты питания
19 054 1
Ностальгия. Ордена Ленина кондитерская фабрика: молочный шоколад «Алёнка»

Символ нашего детства: 18 шоколадных фотографий. Для меня, как и для многих детей, выросших в СССР таким "вкусом детства" стал популярный на тот момент шоколад "Алёнка".

Флора и фауна
31 580 3
20 фотографий самых экзотических фруктов на Земле

Невозможно вообразить нашу с тобой жизнь без яблок, груш, апельсинов, мандаринов, персиков, слив, арбузов, дынь и остальных в меньшей мере распространенных фруктов или...

Приколы и позитив
4 751 25
Американское невежество: трэш русского языка в голливудских фильмах

Не секрет, что как только в голливудском фильме показывают Россию и русских – жди какой-нибудь клюквы, эпического провала. Примеров таких – хоть отбавляй.

События и даты
15 048 1
26 фото. Фестиваль огней в Индии. Праздник Дивали

На этой неделе, в октябре, индусы всего мира празднуют Дивали. Этот праздник еще известен, как "фестиваль огней", и считается одним из самых важных в индусском...

С этой публикацией также смотрят
Рецепты с фото Приготовь! Шоколадные рецепты: десерт «Три шоколада»
12 808 1
Шоколадные рецепты с фото. Продукты для приготовления: шоколад горький, шоколад молочный, шоколад белый, агар-агар, сливки, сахарная пудра, ягоды свежие.
Города мира 20 фото. Познавательная история Европы в часах-памятниках
17 840 3
Познавательная история Европы в часах-памятниках.
События и даты 29 фееричных фото. Праздник фонарей в Китае
13 453 1
Китайский праздник фонарей отмечают в 15-ый день по Лунному календарю. Поскольку знаменуется окончание праздника Весны, китайцы мастерят красочные, причудливые фонари, зажигают фейерверки и…
Продукты питания Здоровая еда: полезные для человека растительные масла
6 677 28
С растительными маслами каждый из нас сталкивается, наверное, часто. Один-два вида масел мы храним дома, памятую об их полезных свойствах. Но, статистика показывает, что весьма немного людей знают о…
Рецепты с фото Приготовь! Шоколадные рецепты: популярный австрийский торт «Захер»
11 512 1
Шоколадные рецепты с фото. Торт "Захер" появился в 1832 году благодаря Францу Захеру, будущему главному кондитеру австрийского канцлера Меттерниха. На сегодняшний день "Захер" считается одним из…
Продукты питания Немцы в ужасе: русские экономят на продуктах питания и берут кредиты!
9 154 20
Чтобы поесть, россияне берут кредит. Ага, уже побежали! Активно обсуждаемой оказалась тема, поднятая немецкими журналистами во влиятельной газете.
Напитки Горячие алкогольные напитки: согреемся зимой и не только?
139 391 7
Для того, чтобы люди не только согревались зимой, но и получали удовольствие, давным-давно были придуманы горячие алкогольные напитки. Собственно алкоголя во всех них не очень-то и много и градус…
Рейтинговые публикации
Продукты питания и кулинарные рецепты с фото
Популярные публикации за месяц
Популярные теги фоторепортажей
Китай Путин Россия СССР США Украина дикая природа дикие животные домашние животные животные инфографика искусство креатив лучшие фото пейзаж приколы природа продукты питания путешествие собаки фотография дня фотоконкурс фоторепортаж фотосюжет юмор