Свежие публикации
Главная / Рецепты с фото / Домохозяйкам. Пошаговая консервация: как заквасить капусту на зиму

Домохозяйкам. Пошаговая консервация: как заквасить капусту на зиму

newlogin101.11.201412 6070 голосов 0 рейтинг

Как заквасить капусту на зиму

Инфографика. Консервация, рецепт закваски капусты в банке.Скачать большую картинку: kak-zakvasit-kapustu-na-zimu.zip [460,59 Kb] (cкачиваний: 142)

Выбираем капусту:

- Капуста должна быть белокочанная поздних осенних или зимних сортов, например, харьковская зимняя.

- Без трещин.

- Кочерыжка – белая, без темных пятен и гнили.

- Кочан должен слегка хрустеть при сжимании, при постукивании издавать глухой звук.

Подготовка к засолке:

- Берем трехлитровую банку, тщательно моем ее, можно с помощью соды, ополаскиваем водой и оставляем сушиться.

- Снимаем с капусты пару верхних листьев, ножом удаляем сухие участки и верх кочерыжки, моем кочан.

- Оставляем капусту стекать или вытираем ее бумажным полотенцем.

- Вырезаем кочерыжку, режем капусту на 4 части для удобства.

- Подбираем эмалированную посуду достаточно глубокую, так как нарезанная капуста объемная.

Шинкуем и делаем закваску:

- В нашинкованную капусту высыпаем соль. Лучше всего подходит каменная крупная соль. Йодированная не подходит, она смягчает капусту.

- Вымешиваем капусту с солью, мнем руками, чтобы она потеряла упругость и появился сок.

- Моем и чистим морковь, вытираем бумажным полотенцем.

- Натираем на крупной терке и добавляем в капусту. Мелкая терка не годится.

- Если вы квасите капусту с добавками, то добавляем клюкву/калину/яблоки, лавровый лист, перец горошком.

- Плотно утрамбовываем капусту при помощи, например, толкушки для пюре. Сок не выливаем.

- Проверяем рассол на готовность. Наливаем его в стакан – если сок прозрачный, капуста заквасилась, мутный – подождите 1 день.

- Снимаем пену, когда она появится (обычно уже в первый день), чтобы капуста не горчила.

- Каждый день утром и вечером протыкаем капусту до дна чистой сухой палкой или ножом, чтобы выходили газы.

- Если капусты под завязку, рассол может вытечь, поэтому емкость с капустой поместите в другую.

- Накрываем капусту блюдцем подходящего размера, кладем гнет (например, наполненную водой банку) и оставляем при комнатной температуре.

Распределяем по банкам:

- После того как капуста заквасилась, перекладываем ее в трехлитровую банку, плотно утрамбовываем.

- Накрываем банку пластиковой крышкой.

- Ставим в холодильник или на балкон.

- Накладывайте капусту чистой, сухой вилкой, чтобы в банке не образовалась плесень. Если появилась плесень, отберите и выбросьте верхний слой капусты, а остальное – можно кушать. Если рассол на начальной стадии заквашивания стал скользким, это значит, что температура окружающей среды слишком низкая или слишком высокая...

0
0

Прочтите похожие статьи по теме

Рецепты с фото
17 512 1
Домохозяйкам. Пошаговая консервация: как солить огурцы и помидоры на зиму

Инфографика. Консервация, готовимся к зиме: солим огурцы и помидоры. Стерилизуем банки, моем банки, выбираем банки, выбираем помидоры, подбираем крышки, стерилизуем...

Рецепты с фото
3 694 12
Перец болгарский на зиму: топовые рецепты, возбуждающие аппетит

Перцы, фаршированные овощами. Перец с солью. Перец с корицей и яблоками. Перец с грибами. Перец квашеный, фаршированный капустой. Варенье из перца.

Продукты питания
9 132 20
Немцы в ужасе: русские экономят на продуктах питания и берут кредиты!

Чтобы поесть, россияне берут кредит. Ага, уже побежали! Активно обсуждаемой оказалась тема, поднятая немецкими журналистами во влиятельной газете.

Рецепты с фото
323
Как приготовить торт-сердечко

Есть праздники, когда хочется порадовать любимых необычным подарком, изготовленным своими руками. Одним из них может стать торт в форме сердца. Этот символичный десерт...

Рецепты с фото
10 860 2
Сливочный фрукт авокадо: как его выбрать и приготовить?

Рецепты с фото. Большинство людей, правда, совсем не пылают страстью к собственному вкусу авокадо, и, по-моему, именно им мир обязан, например, салатом из авокадо с...

Рецепты с фото
48 704 2
Кулинарный рецепт: готовим яблочный штрудель и ванильный соус

Рецепты с фото. Штрудель – знаменитый австрийский десерт, завоевавший весь мир благодаря своему дивному вкусу. Суть штруделя проста, как все гениальное: это изделие из...

Продукты питания
22 534 2
Подделки продуктов питания в пищевой промышленности [Фоторепортаж]

Пищевая промышленность никогда не утомится поражать потребителей своей пагубной изобретательностью. 10 фактов о сметане, икре, консервах, крабовых палочках, копченой...

Рецепты с фото
4 163 19
Блюда из овощей - наилучшие рецепты из вкусных кабачков

Рецепты с фото. Блюда из кабачков: 5 лучших летних рецептов. Узнайте, что приготовить, если очень захотелось вкусненького. Мы сделали интересную подборку.

С этой публикацией также смотрят
Рецепты с фото Пасха-2015: рецепт пасхального кулича по случаю Воскресения Христова
5 135 16
Инфографика рецепта. Обязательное угощение Пасхи – кулич или, как просто говорят в народе – паска. Кулич можно испечь с сухофруктами, с добавлением лимона и морской соли (рецепт от Юлии Высоцкой) или…
Продукты питания Сладкие яства: ТОП-10 лучших популярных и очень вкусных десертов
16 819 27
Все мы очень любим сладости. Десерт по праву можно считать самой приятной частью трапезы, особенно после соленых блюд, и многие из нас не могут без него обойтись. Некоторые из десертов претерпели…
Продукты питания Планета голодающих людей? Недельный набор продуктов у разных народов
9 840 2
Полная тарелка из 30 фотографий. "Прекрасная и важная книга об одной из самых важных тем в жизни человека!", – немецкий журналист Эрик Шлоссер, автор скандальной книги "Нация фастфуда".…
Продукты питания Полезные советы: как выбрать спелый сочный арбуз
3 352 20
Сезонный фрукт. Как выбрать спелую ягоду? Покупайте арбузы в маркетах, на рынках или в палатках с настилом и навесом. Требуйте гигиенический сертификат. Покупайте только целые плоды!
Продукты питания Самые дорогие и вкусные элитные сорта сыра для богатых людей
32 276 24
12 вкусных пищевых фото. На западе существует отдельная категория элитных сортов сыра, каждый из которых ценится буквально на вес золота – и это нормальное явление, ведь богатому человеку необходимо…
Продукты питания Хотите насладиться деликатесами? Попробуйте самые дорогие продукты!
7 505 4
В этой уникальной публикации мы собрали для вас ценную информацию о десяти самых дорогостоящих в мире продуктах питания и попытались выяснить, почему же цены на них так безмерно высоки: королевская…
Рецепты с фото История кофе начинается с легенды об эфиопском пастухе Калдиме
9 280 2
Крепкий, бодрящий, ароматный кофе... История кофе начинается с легенды об эфиопском пастухе Калдиме, перегонявшем стадо коз через перевал. В полной публикации вы найдете рецепт кофе "Наполеон".
Рейтинговые публикации
Продукты питания и кулинарные рецепты с фото
Популярные публикации за месяц
Популярные теги фоторепортажей
Китай Путин Россия СССР США Украина дикая природа дикие животные домашние животные животные инфографика искусство креатив лучшие фото пейзаж приколы природа продукты питания путешествие собаки фотография дня фотоконкурс фоторепортаж фотосюжет юмор