Свежие публикации
/ / 49 фото. Сибирские пельмени. Из чего и как их делают? Фоторепортаж

49 фото. Сибирские пельмени. Из чего и как их делают? Фоторепортаж

Никита Ивановский03.10.201117 6501 голос +1 рейтинг

Пишет Вадим Махоров в своем блоге на Livejournal.com: "Я недавно участвовал в пресс-туре на производственную площадку ООО «Комбинат полуфабрикатов «Сибирский гурман». Их производство достаточно интересное, мобильное и компактное. Под фотографиями описано всё производство пельменей от стадии создания мясного фарша, – до упаковки готового продукта и отгрузки пельменей на склад. Помимо пельменей нам показали также производство котлет, блинчиков и хинкали (блюдо кавказской кухни, напоминающее пельмени), об этом также в описаниях под фотографиями."

Обязательно моем руки перед входом в производственные цеха.

Первая точка нашего маршрута – помещение агрофлексов для беcтарного хранения муки. Здесь хранится мука для всего производства, она автоматически просеивается. На линию лепки пельменей Dominioni мука подается по трубопроводам, на другие участки в специальных емкостях.

Линия лепки Dominioni производит до 25 тонн продукции в день. Через трубопровод на линию подается мука, которая замешивается автоматами в тесто. В программе автоматов занесены различные рецептуры теста, оператор следит за выдерживанием соотношения ингредиентов.

Автоматическая тележка раздает тесто на все автоматы. Тесто раскатывается в пласты, вырезается заготовка, формуется продукт (подается начинка и аппаратом оборачивается в тесто).

Оператор этой линии регулярно проверяет продукцию на наполненность начинкой.

Готовый продукт по ленте отправляется в камеры спиральной шоковой заморозки. Температура в камерах от -30 до -32.

Линия ручной лепки пельменей производит порядка 10 тонн в день. На этой линии заготовки получаются автоматически, перед лепщицей появляется уже вырезанный круг из теста с начинкой. Задача лепщицы сформировать пельмень вручную: пролепить шов и соединить кончики.

Пельмени ручной лепки делают из менее плотного теста и более сочного фарша. На этом участке повышенное внимание к санитарным нормам.

После морозильной камеры продукт тщательно сортируется, отбирается некондиция по внешнему виду, а соответствующий стандарту продукт упаковывается.

Следующий этап линии – мулитиголовочный дозатор, который разделяет и дозирует продукцию, им можно упаковывать сразу 2 вида продукции.

После упаковки продукция складывается в коробки, затем на поддоны и максимально быстро отправляется на временное хранение в холодильные камеры. В готовом виде продукция находится в плюсовой температуре считанные минуты. Это делается для сохранения внешнего вида и качества продукции.

Упаковочная лента.

Температура в цехах +13 С.

Весь процесс от холодильника до упаковки.

Тут же рядом с пельменями делают хинкали и котлеты.

Продукт идёт в морозильную камеру.

Фарш, используемый в хинкали.

Котлеты.

Перед погрузкой фарша в аппарат по производству котлет.

Упаковщицы.

После того, как продукт упаковали, его отвозят на холодильно-логистический терминал, который вмещает 600-700 тонн продукции, этот объем реализуется менее чем за 2 недели.

В терминале поддерживается постоянная температура -18 градусов. В зоне отгрузки существует специальные подъезды для рефрижераторов, позволяющие сохранять низкую температуру. Непосредственная близость терминала и производственной площадки, комфортная для замороженных полуфабрикатов температура (перевозится продукция тоже при температуре -18 С) позволяют сохранять качество продукции.

Склад на 3200 палет/место.

Для многих будет самым интересным, как делают фарш для полуфабрикатов? Мне тоже была интересней всего именно эта стадия, но на деле ничего необычного я не увидел. Пельмени делают из настоящего мяса. Я задал вопрос про растительную сою – добавляют ли её? Мне ответили, что соя добавляется исключительно в тот фарш, который идёт в дешёвые пельмени. Все те пельмени, что стоят больше 150 рублей сделаны из настоящего 100% фарша. То есть если соя и есть в пельменях, то только в дешевых и ради экономии потребителя. Поэтому все те, кто жалуются, что в пельменях нет фарша, просто-напросто поскупились купить нормальный продукт.

На участке обвалки мясных туш разделывается мясо. Сырье закупается преимущественно у местных производителей и некоторая часть у Европейских.

После отделения мяса от кости оно сортируется на высший, первый и второй сорт. Для каждого вида продукции используется свой сорт говядины и свинины.

Приемка мясного сырья происходит в присутствии государственной ветеринарной службы (от Ветеринарной инспекции) и технолога. Если мясо не соответствует требуемой степени упитанности, оно возвращается. Хранится мясное сырье при низких температурах в специальных камерах. Мясное сырье по технологии должно храниться не меньше 24 часов. Это делается для «созревания» мяса, именно в этот период оно приобретает должный вкус.

В брикетах закупается замороженный шпик европейских производителей. Делается это по необходимости, так как сырья местных производителей не хватает. Этот шпик, как и все сырье, проходит тщательный лабораторный контроль.

Лук, который идёт в фарш.

Следующий этап приготовления фарша – смешивание ингредиентов. Измельченное на блокорезе до 5 мм мясное сырье пересыпают в фаршемешалку, где смешивается с луком и специями. После вымешивания в фаршемешалке фарш созревает в специальном стерильном помещении с низкой температурой, чего требует рецептура.

На предприятии существует служба качества, которая осуществляет контроль качества продукции на всех этапах производства. В эту службу входит отдел контроля качества, задача которого отслеживание качества на всех этапах: от входа сырья до готового продукта. Для контроля входящего сырья «Сибирский гурман» закупил уникальное за Уралом оборудование – анализатор жира. Стоимость этого оборудования 5 млн рублей, производитель Германия. Анализатор жирности позволяет определять процент жирности с высокой точностью, исключая влияние человеческого фактора. Этот момент важен, так как жирность мясного сырья во многом определяет вкус готовой продукции, который предприятие стремится стандартизировать.

Также функционирует лаборатория, где проходят лабораторные исследования проб сырья и продукции на всех этапах производства. Для максимального контроля выявлены этапы производства, где могут происходить изменения качества продукции. На этих этапах происходит забор проб каждой партии продукции, для лабораторных исследований.

Все исследования заносятся в специальную электронную базу.

Без разрешения лаборатории, сырье и продукция на производстве не используется.

Предлагаю отвлечься от пельменей, потому что весь процесс производства я уже показал. Поговорим о блинчиках. Блинная линия Balpe – это французское оборудование. После замешивания тесто подается на раскаленный барабан, где блинная лента обжаривается с двух сторон.

Бесконечный блин!

Блинная лента продвигается по конвейеру и специальный шприц, управляемый компьютером, подает дозировано начинку. Количество начинки зависит от ее плотности, которая заносится в программу и настраивает соответственно работу линии.

На данный момент начинка из ветчины и сыра.

Блинная лента разрезается и специальные устройства линии сворачивают блинчики с начинкой, ручной труд в процессе приготовления, фаршировки и сворачивании блинчиков не применяется. Орошение блинов маслом тоже происходит автоматически. Корочка припекания получается такая же, как в домашних условиях.

Линия работает на производстве блинов с 1 видом продукции сутки, после она разбирается, тщательно моется и только после этого начинается приготовление продукции с другим видом начинки.

После приготовления блины укладываются на специальные тележки сотрудницами в стерильных перчатках и отправляются в камеру заморозки с температурой минус 28 – 30 градусов на 1,5.

А это уже готовый продукт в упаковке.

Участок выпекания блинчиков «Солнцепек» – особых блинчиков из пышного, мягкого теста со сладкими начинками: вишня, клубника, шоколад.

Блины выпекаются вручную, круглой формы. Для выпекания используются французские блинные аппараты – раскаленные до необходимой температуры круглые ровные поверхности. Мощность этого производственного участка до 700 кг в сутки.

Блины очень вкусные, это я оценил лично.

На этом наша экскурсия подошла к концу. Напоследок: фотография охранников предприятия.

1
0
2комментария Комментировать
Обсуждение: 2 комментария
Внимание! Для того, чтобы цитировать весь комментарий – нажмите "Цитата", ничего не выделяя. Чтобы цитировать часть комментария – прежде выделите ее, затем нажмите "Цитата".
  1. Никита Ивановский
    629
    131
    Автор: Никита ИвановскийГлавный редактор
    16.01.2012, 16:22

    Ваше имя:,
    Это вы антирекламу дали просто, или реально там работали?  smile

    --------------------
    Мои страницы в соцсетях:
    2
    0
  2. Ваше имя:
    16.01.2012, 05:11

    пишут на упаковке полуфабрикат марки Б, а я сам туда кишки в фарш отпускал wassat Приятного рекламного паузо. Мясному цеху превед

    2
    1
Оставить отзыв
Информация! Обратите внимание
Чтобы добавить комментарий к этой публикации, вам необходимо зарегистрироваться или войти на сайт.

Прочтите похожие статьи по теме

Города мира
9 320 1
Панорамный фоторепортаж: Москва 2014 года с высоты полета - 2

Часть 2. Эти 34 сногсшибательные профессиональные фотографии великолепной Москвы мы публикуем с любезного разрешения их автора – Степанова Славы из Новосибирска. Любая...

Города мира
9 342 1
Панорамный фоторепортаж: Москва 2014 года с высоты полета - 1

Часть 1. Эти 34 сногсшибательные профессиональные фотографии великолепной Москвы мы публикуем с любезного разрешения их автора – Степанова Славы из Новосибирска. Любая...

События и даты
2 541 4 8
Прямая линия с президентом России В. Путиным - 2016. Ключевые цитаты

"Прямая линия" с Владимиром Путиным. Президент России в четырнадцатый раз пообщался с россиянами в эфире центральных телеканалов и радиостанций. Интересные вопросы и...

Приколы и позитив
3 271 5 47
Спящие мужья - ведь шоппинг для жены может продолжаться вечность

Снимки несчастных мужчин, особенно западных, на женском шоппинге покоряют Интернет. В соцсетях невероятно популярной становится подборка фото на тему: покорные мужья в...

Домашние животные
13 193 1
Желаете стать вегетарианцем? Сходите на скотобойню и не умничайте!

52 фотографии из разделочного цеха. Пишет Илья Варламов в своем блоге Живого Журнала: "Это важно! Предупреждаю, это фоторепортаж со скотобойни. Внутри – фотографии забоя...

Искусство
19 402 1
12 уникальных фото. Выдающиеся руки, которые...

12 уникальных фото. Выдающиеся руки, которые...

Наука и исследования
3 621 2 22
Какой ортопедический матрас лучше: из латекса, пенополиуретана или матрас с памятью

В первую очередь, матрасы должны быть безопасны. Натуральный латекс: Dunlop и Talalay. Искусственные латексы, пенополиуретан, ППУ, поролон. Материалы с эффектом памяти.

Продукты питания
7 841 21
Немцы в ужасе: русские экономят на продуктах питания и берут кредиты!

Чтобы поесть, россияне берут кредит. Ага, уже побежали! Активно обсуждаемой оказалась тема, поднятая немецкими журналистами во влиятельной газете.

С этой публикацией также смотрят
Экология Единственный завод в России, где из старых пластиковых бутылок делают новые
2 627 2 31
Призывы экологов к раздельному сбору отходов часто воспринимаются в России с недоверием – граждане опасаются, что отсортированный ими мусор все равно смешают в одну кучу и сожгут. Фоторепортаж с…
Жесть Страхи нашего детства: невероятная фотоподборка американских ужасов
30 328 3 1
20 фотографий. Невероятная фотоподборка ужастиков для детей в реализации концептуального фотографа Джошуа Хоффайна (Joshua Hoffine). Фотохудожник из Канзаса (США) объясняет, что его произведения это…
Ноу-хау и полезные советы Дураки и дороги! Качественные укладка асфальта и ремонт дорог - невыгодны
4 487 20 29
Дураки и дороги. Качественно делать дороги невыгодно. Выгодней попилить половину суммы, сделать абы как, чтобы на следующий год снова получить финансирование и заново вкатать деньги после попила в…
Фото новости Пост отчаяния из Львова: народ имеет таких правителей, которых заслуживает!
5 080
Я считаю Майдан крупнейшей и самой трагической ошибкой украинцев за последние двадцать лет. Нелепая гибель тысяч людей, утраченные территории, доведенная до полного коллапса и так уже коматозная…
Продукты питания Подделки продуктов питания в пищевой промышленности [Фоторепортаж]
21 183 2
Пищевая промышленность никогда не утомится поражать потребителей своей пагубной изобретательностью. 10 фактов о сметане, икре, консервах, крабовых палочках, копченой рыбе, креветках, мёде, соевом…
Продукты питания Сладкие яства: ТОП-10 лучших популярных и очень вкусных десертов
14 494 27
Все мы очень любим сладости. Десерт по праву можно считать самой приятной частью трапезы, особенно после соленых блюд, и многие из нас не могут без него обойтись. Некоторые из десертов претерпели…
Человек Уход за ребенком. Что значит быть мамой - заснято при помощи селфи палки
3 989 8 31
Один день из жизни в декрете: фотоподборка. Фотопроект москвички Юлии Скоробогатовой под названием "#Себяшки. Дневник молодой мамы" сделал ее знаменитой – о нем написали многие ведущие западные…
Прямой эфир: последние комментарии
11.06.2019, 12:14
Вы в интернете можете поискать сайт автора этих фотографий - Сергей Ларенков....15 фото. История России: эхо Великой войны 1941-1945
11.06.2019, 10:59
Кто нибудь может выслать исходники этих фотографий?...15 фото. История России: эхо Великой войны 1941-1945
10.06.2019, 12:08
В Сети "гуляет" новость о том, что Windows 10 скоро лишится одного из самых главных недостатков. И как сказал официальный представитель Microsoft на компьютерной выставке Computex: это...Обзор финальной версии Windows 10. Мы наконец-то всё исправили!
28.05.2019, 19:47
Вот искренне хочу посмотреть на корриду наоборот, где матёрый матадор с перевязанными яйцами будет скакать в чем мать родила, а его будут закалывать рогами три быка, без права на помилование....Бой быков: в Испании впервые за 35 лет остановили корриду
21.05.2019, 18:08
Свежие новости: Huawei получила временную лицензию на работу в США для поддержки своих сетей и устройств (лицензия действует 90 дней, до августа 2019 года). Правительство США выдало китайской Huawei...Гаджеты Huawei без обновления Android! Новые смартфоны без доступа к сервисам Google
21.05.2019, 17:54
Я хочу надеяться, что здравый смысл все же восторжествует и ситуация не получит развития в стиле: кто кому больше чего запретит / кто кому больше навредит. Если говорить предметно, то сегмент...Гаджеты Huawei без обновления Android! Новые смартфоны без доступа к сервисам Google
Популярные комментарии
07.03.2017, 00:45
Очень сильное фото. До глубины души. "Бессмертный полк" в деревне Нижние Адам-Учи, Удмуртия....Великая Отечественная война: лучшие летчики - герои Советского Союза
13.03.2017, 00:32
Гигабайты секретных материалов доказывают, что ЦРУ вламывается в каждый дом, заставляя даже бытовую технику шпионить за своими хозяевами. Если у вас телевизор, например, Samsung последней модели, -...Глобальная слежка в Windows 10: как запретить сбор данных?
20.09.2016, 01:32
Эта Америка как стервятники, все выискивают себе добычу, только те сжирают мертвых, а эти жрут живых. Еще Александр Невский сказал, что кто с мечом к нам придет, от меча и погибнет. Им все неймется...Стратеги назвали 5 причин почему армия США проиграет войну с Россией
24.12.2014, 10:24
У моей мамы в 50-е годы (ей было тогда чуть больше 20) ко всем шелковым платьям были подобраны туфли и сумочки, я прекрасно помню часть из них - когда ее не было дома, я наряжалась и ходила по...Кристиан Диор в Москве: 30 уникальных фото 1959 года
12.10.2016, 14:53
"Главная проблема США состоит в том, что Америка тратит значительно больше, чем зарабатывает. Норма сбережений в стране фактически равна нулю, поэтому мы вынуждены занимать деньги за границей,...США: деньги создаются из воздуха. Доллар поддерживается слабой экономикой
22.03.2016, 00:53
Много пишут-обсуждают-говорят, результат – ноль. Сейчас, может и временно на какой-то срок, работает принцип – любым путем успеть набить мошну, даже не боясь наказаний, при получении любой должности....Сравниваем! Обсуждение почасовой минимальной зарплаты в разных странах
Самые комментируемые публикации
Рейтинговые публикации
Продукты питания и кулинарные рецепты с фото
Популярные публикации за месяц
Популярные теги фоторепортажей
Китай Путин Россия СССР США Украина дикая природа дикие животные домашние животные животные инфографика искусство креатив лучшие фото пейзаж приколы природа природа фото путешествие собаки фотография дня фотоконкурс фоторепортаж фотосюжет юмор