Желаете стать вегетарианцем? Сходите на скотобойню и не умничайте!

52 фотографии из разделочного цеха и комментарии пользователей. Пишет Илья Варламов в своем блоге Живого Журнала (zyalt.livejournal.com): "Это важно! Предупреждаю, это фоторепортаж со скотобойни. Внутри – фотографии забоя и разделки крупного рогатого скота. Если вы думаете, что мясо растет на деревьях, если не хотите смотреть на кровь и внутренние органы животных, пожалуйста, не смотрите дальше эту публикацию. Я не шучу, приятного там мало". Далее текст автора.

Больше всего на свете я люблю стейки. Мясо я готов есть каждый день в больших количествах, ничего не могу с собой поделать. Я уважаю права вегетарианцев, поэтому на этих строчках прощаюсь с ними: уходите! Вам далее смотреть не надо! Не читайте дальше этот пост. Спасибо. Так вышло, что стейки делают из мяса, а мясо не растет на дереве, поэтому для хорошего стейка нужно вырастить и забить бычка. Коровкам везет больше, у них все шансы дожить до счастливой коровьей старости, так как они могут давать молоко. Бычков почти всех забивают в юном возрасте, когда их мясо наиболее нежное.

Стейки делают из самой качественной говядины. В России хорошая говядина не производится, поэтому если вы в ресторане заказываете стейк, то почти наверняка он будет из иностранной говядины. Раньше к нам ввозили говядину из США, потом ее запретили, потом стали ввозить из Австралии, но вскоре запретили и ее. Теперь будут ввозить из Новой Зеландии, Бразилии, Аргентины. Для стейков обычно выращивают коров пород ангус и герефорд.

Теперь про откорм: это важнейшая история. Когда вы покупаете хорошее мясо в магазине, скорее всего, можете увидеть, что на нем есть надпись: травяной или зерновой откорм. Но не все так просто. Травой корову кормить, конечно, невыгодно. Слишком много земли пропадает, проще засеять поле соей, чем травкой для коровки. Травой обычно в Новой Зеландии кормят, у них места много. Но это не главная проблема. Если кормить коров травой на бескрайних зеленых лугах, то невозможно контролировать степень мраморности (жирности) говядины. Поэтому в 60-х годах прошлого века американцы начали кормить коров зерном (кукуруза, ячмень и т.д.). Это дороже, но мясо более качественное получается, и можно контролировать результат. Японцы так вообще пивом коров поят. Гулять мясной корове вообще противопоказано, так как мясо от физических нагрузок будет жестким. Каждая страна придумывает свои диеты для коров. Американцев за это несколько лет назад запретили в России, говорят, нашли в мясе стимулятор роста – рактопамин. Конечно, запретили по политическим причинам, а не из-за добавок. С марта этого года в России запретили ввоз говядины из Австралии.

Плохая новость: высококачественная говядина в России никогда не производилась и не производится. Такой облом :(. Слышал, что Мираторг купил бычков и начал что-то производить, но результат их творчества пока мясоедам не известен. Как только в магазине появится хорошая отечественная говядина, я вам сразу напишу.

Итак, раньше говядину возили из США и Австралии, теперь переключились на Южную Америку. Там мясо хуже, так как откорм в основном травяной. Из Японии мясо не возят. Все эти японские мраморные стейки "вагю" всегда были из Австралии. Хорошая японская говядина в Японии стоит от 10 000 до 13 000 рублей за килограмм, теперь представьте, сколько бы она стоила у нас. В России премиальная говядина – в среднем от 2 000 до 5 000 рублей за килограмм.

В Аргентине мясо делают давно и успешно. Недалеко от Буэнос-Айреса находится скотобойня "SUBPGA", где забивают и разделывают коров. Мясо отсюда отправляют по всему миру, в том числе и в Россию. Интересна бизнес-модель скотобойни. По сути, это кооператив. Народ взял власть после того, как владельцы обанкротились. По аргентинским законам, работники могут захватить предприятие и создать кооператив, если у владельца возникают финансовые сложности, – неплохо, правда? Коров на скотобойню поставляет фермер. Фермеру отдают тушу, сама скотобойня оставляет себе внутренности и шкуру. Это довольно выгодно, так как мясо составляет только 60% от стоимости коровы. 15% стоимости – это кожа, 19% – внутренности (печень, язык, хвост, мозги и т.д.), еще 6 процентов – кости и кровь. То есть за разделку коровы скотобойня оставляет себе 40% стоимости коровы. Если вдруг корова особо ценная, то можно договориться индивидуально. В день на этой скотобойне забивают до 1 500 коров. Это не рекорд, в США есть скотобойни, способные забивать и разделывать до 30 000 голов скота – американцы довольно прожорливы! Кстати, в России скотобойни появились при Петре I, до этого животных убивали на рынках, на пустырях, в сенях домов или в специальных "мясных шалашах". Петр Первый повелел строить бойни и издал указы, регламентирующие торговлю мясом. Итак, как все происходит.

Коровок доставляют с фермы на бойню.

Здесь их проверяет ветеринар.

Ну все, пора...

Животных моют под душем.

По узкому коридору они идут на бойню.

Дальше животное оглушают, в данном случае – пневматическим пистолетом, иногда оглушают током или газовой смесью.

Животное моментально теряет сознание.

Обездвиженных животных поднимают за задние ноги на подвесной путь.

Дальше ножом вскрывают артерии и вены в области шеи с целью обескровливания. Все происходит очень быстро, кровь буквально за секунды выливается из туши. Это самый неприятный процесс, не буду вам его подробно показывать.

Видите слева палку? Она под напряжением. Туша получает разряд тока, чтобы окончательно стать неподвижной. Хотя корова уже мертва, мышцы могут сокращаться.

Дальше с коровы снимают шкуру.

Процесс долгий, около 10 человек на конвейере подрезают шкуру.

Каждый выполняет определенную операцию, постепенно с туши снимают шкуру.

Все стерильно.

Почти готово.